Winning Eleven: Pro Evolution Soccer 2007 améliore le réalisme de la série avec un gameplay plus rapide, un contrôle plus réactif et une intelligence artificielle améliorée. Les joueurs feront désormais des courses intelligentes sans le ballon, identifiant les opportunités et indiquant où ils voudraient que le ballon soit délivré. De même, le jeu est maintenant plus physique, avec des défenseurs rivalisant pour la position et des attaquants travaillant pour se tourner vers leur adversaire lorsqu'ils reçoivent le ballon.