Fight Night est la nouvelle série de boxe d'EA Sports, remplaçant la ligne de jeux Knockout Kings précédente. Vous avez la possibilité de créer votre propre boxeur personnalisé, et d'entrer dans un mode de carrière, où vous commencez sur le plus bas rung dans les gymnases sales, à l'affût, car vous faites votre chemin vers le haut des cordes pour devenir le champion non contesté. Tout au long de votre carrière, vous devrez combattre beaucoup d'ennemis, tous en votant pour le même titre. Comme vous jouez, vous serez en mesure de vous entraîner, améliorant les statistiques de votre boxeur. Vous pouvez frapper un sac de poinçon pour augmenter la puissance et la vitesse, spar avec un adversaire pour plus d'endurance et d'agilité, attaquer le mannequin pour améliorer le menton et le corps, ou frapper les mitres pour améliorer le cœur et couper. Outre le mode carrière, vous avez accès aux modes standard. Fight Night 2004 dispose du système "Total Control", qui utilise les deux bâtons pour vous donner une percision complète sur les mouvements de votre boxeur. Le bâton analogique droit contrôle tout le poinçonnage, et le bâton gauche contrôle le mouvement et la défense/blocs. Il y a plusieurs déverrouillages disponibles, qui doivent tous être gagnés en mode carrière. Vous pouvez acheter de nouveaux vêtements, de la musique d'entrée, même de nouvelles filles pour vous accompagner à l'anneau. La version PlayStation 2 de Fight Night 2004 prend en charge le jeu en ligne via le réseau EA Sports. Comme pour tous les autres titres EA Sports, Fight Night 2004 utilise le EA Sports Bio, qui suit vos progrès à travers tous les jeux EA Sports. Plus vous jouez, plus vous les jouez, et mieux vous vous traduisez en un niveau de Gamer supérieur. Lorsque vous atteignez certains niveaux, vous pouvez débloquer des récompenses spéciales.